Mon parcourt

POTARD Raphaël
Telephone portable 06 38 52 24 70
Mail: chefpotard@gmail.com
Nationalité: Français
Date de naissance : 21/01/1990 (27 ans)
Permis B et véhicule personnel.


Sous-chef, chef de cuisine.
Expériences professionnelle


Chef de cuisine, café restaurant spécialisée dans le ’’bio’’. Aout 2016→Fev 2017
Hislop’s cafe, (Kaikoura, Nouvelle-Zélande). hislops-wholefoods.co.nz


 -Stricte hygiène.
 -Gestion du stock et des commandes, organisation et rangement quotidien des denrées.
 -Encadrement du personnel (2 chef de parties).
 -Etablissement d’un menu du soir de type semi gastronomique.
 -Utilisation de produits essentiellement bio, frais et de saison.


Chef de partie entrées et desserts, brasserie ’’décontractée’’. Mai 2016→Juill 2016
Le Touquet, (Auckland, Nouvelle-Zélande). touquet.co.nz


 -Utilisation systématique de la langue anglaise durant le travail.
 -Gestion du stock et des commandes pour ma partie.
 -Preparation des sauces, garnitures, salades, pains et désserts pour le service.
 -Dréssage entrées et déessert durant le service.
 -Utilisation quasi systématique d’une machine sous vide pour cuisson basse température et conservation.


Chef pâtissier, boulangerie pâtisserie traditionnel ’’Banette’’ Aout 2015→Mars 2016
Boulangerie Pâtisserie aux bienfaits des pains, (Castillonnes, France). Pas de site web


 -Stricte hygiène.
 -Confection de croissants, pains aux chocolat et pain au raisin pour la boutique.
 -Confection de patisseries traditionnel ’’ maison’’ pour la boutique.
 -Création de patisserie ’’maison’’ pour la boutique.
 -Encadrement du personnel (1 apprentie).


Chef de partie chaud, restaurant gastronomique (ouvert le soir seulement). Aout 2014→Mai 2015
LUX* Resort & hotel 5*, (Ile de la Reunion, France). www.luxresorts.com/fr/hotel-reunion/luxsaintgilles
 -Stricte hygiène..
 -Préparation, sauces, garnitures, viandes et poissons pour le service.
 -Cuisson des garnitures, sauces, viandes et poissons durant le service pour le chef.
 -Assistance du chef durant la création de nouveaux plats gastronomiques.
 -Découverte et familiarisation avec les produits typiques et exotiques de l’Ile de la Reunion.


Chef de cuisine, restaurant traditionnel et créperie. Oct 2013→Mai 2014
Le Névé (Les Carroz d'Arraches, France). restaurantleneve.wordpress.com


 -Réalisation quotidien d’un ''Menu du jour'' avec des produits frais, locaux et de saison.
 -Calcule quotidien du cout du menu du jour
 -Encadrement du personnel (1 commis et 1 apprenti)
 -Gestion du stock et des prises de commandes.
 -Utilisation quotidienne d’une galetiere durant le service


Second de cuisine, part gastronomique restaurant. Mai 2013→Sept 2013
Le Commerce, (Navarrenx, France) . (Changement de proprietaire)
 -Collaboration avec le chef durant la preparation des garnitures, sauces, poisson et viandes.
 -Supervision aides et conseils aux differents postes de la cuisine.
 -Collaboration et créations de nouveaux plats pour la carte du restaurant.
 -Cuisson des garnitures, sauces, viandes et poissons pour le chef pendant le service du midi et du soir.
 -Remplacement du chef durant ses jours de congés.

Chef de cuisine, restaurant traditionnel et créperie. Oct 2012-Avril 2013
Le Névé (Les Carroz d'Arraches, France). restaurantleneve.wordpress.com


Second de cuisine, traditionnel et gastronomique (le soir seulement) Juill 2011→Fev 2012
La Terrasse, French restaurant (San Fransisco, Californie) (fermé definitivement)


.-Apprentissage et familiarisation de la langue anglaise dans une cuisine.
 -Aide et supervisation en Anglais de l’équipe du midi pour la réalisation de plats traditionnels Francais,
salades et hamburgers.
 -Responsable du passe durant le service du midi (4 personnes sous mes ordres).
 -Responsable du garde-manger durant le service du soir.
 -Dressage des entrées pendant le service du soir.


Stagiaire, hotel restaurant gastronomique 5* et 1* Michelin en 2010. Avril 2010→Mai 2010
Les sources de Caudalies, (Bordeaux Martillac, France) www.sources-caudalie.com


 - Initiation et familiarisation dans une cuisine étoilée Michelin.
 - Découverte et apprentissage de nouvelles techniques culinaire.


Formation et diplomes


MENTION COMPLEMENTAIRE ART DE LA CUISINE ALLEGEE 2010-2011
Lycee des metiers de l'hotellerie et du tourisme (Biarritz, France)
BAC PROFESSIONNEL HOTELLERIE RESTAURATION 2008-2010
Lycee Jean Capelle (Bergerac, France)
BEP PROFESSIONNEL HOTELLERIE RESTAURATION 2006-2008
Lycee Jean Capelle (Bergerac, France)


Divers


-Ancien sportif de haut niveau en aviron au Sport Nautique de Bergerac (équipe de France junior).
-Trés bon niveau d’anglais.
-Notion d’espagnol
-Surf, chasse sous marine, jardinage…